荔浦马蹄

马蹄是荸荠的俗称，又称“地栗”，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，则形状、性味、成分、功用都相似；又因它长在泥中，所以有“地栗”之称。马蹄作为一种生长在水田中的多年生草本植物，喜生于池沼中或栽培在水田里，果皮紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。

马蹄的药用价值甚大，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化。中医典籍《随息居饮食谱》概括了马蹄的保健作用，即“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”。马蹄具有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的季节，马蹄是很好的防病食品。马蹄是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

英国在对马蹄的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。荸荠英还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。

马蹄既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品，还可制成马蹄粉、马蹄糖水、马蹄糖、马蹄酒、马蹄粉丝、马蹄饴糖等。荔浦出产的马蹄糖清香、松脆、透明、味甜，并有生马蹄原味；马蹄粉洁白细滑，与荔浦县藕粉、龙州槟榔粉和平乐百合粉合称为“广西四大甜品特产”，具有消食、清热、健胃、化痰、解渴、消黄疸之效。此外，各茶楼酒店出售的马蹄糕也普遍受到欢迎。

广西各地均产马蹄，尤以桂林马蹄最为有名。其名气之大，就连伟大的文学巨匠鲁迅也因没能品尝而感遗憾。20世纪30年代，广西师专（现广西师范大学）创办文学系，聘请了陈望道、夏征农、熊佛西等一大批名师任教。当时广西师专教务主任陈此生还想聘请鲁迅，遗憾的是鲁迅没有来，鲁迅先生写信回复陈此生解释没能来广西师专的原因，信中特别提道:“桂林荸荠，亦早闻雷名，惜无福身临其境，一尝佳味，不得已也只得以上海小马蹄代之耳。”

桂林马蹄中又以荔浦所产的马蹄最为上乘。荔浦马蹄自古就享有盛誉，在清代还被当作贡品奉献皇帝。据史料记载，清初荔浦县就有马蹄栽培记录。荔浦马蹄形状扁圆，外皮棕红鲜亮，肉质雪白细滑，甜脆无渣，爽脆可口,以个大、皮薄细嫩、甜脆多汁、化渣爽口、营养丰富、耐贮运等优点而享誉国内外，尤其“消渣”二字，几乎成了荔浦马蹄的代名词。

桂林荔浦县地处广西东北部，桂林市南缘，属亚热带季风气候，具有降水丰富、温暖湿润、光照条件好等得天独厚的气候条件。同时，小平原及坡地、水域占荔浦县全境的37.5%，荔浦河自西向东蜿蜒入漓江，贯穿全县，在境内长达94.5公里，其支流马岭河、蒲芦河、修仁河等，呈扇状分布全县，灌溉水田1.5万公顷。这为怕冻喜温、适合在水田中生长的荔浦马蹄提供了得天独厚的气候环境和地理条件。

桂林荔浦马蹄营养丰富，含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86％以上，淀粉18.8％，蛋白质2.3％，脂肪0.2％，灰分1.6％；还富含粗脂肪、烟酸，多种维生素A、B1、B2、C，矿物质钙、磷、铁、钾、镁及胡萝卜素等元素，故而被誉为“江南人参”。马蹄中磷含量是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此马蹄特别适宜儿童食用。

目前，荔浦已成为广西最大规模的马蹄生产基地，种植品种主要有广西农科院培育的桂蹄1号、桂蹄2号品种，采用的轮作方式为“稻—马蹄”“菜—马蹄”。马蹄在全县13个（镇）乡均有种植，主要产区为青山镇、双江镇、花篢镇、东昌镇、大塘镇、马岭镇等6个镇，占全县种植面积的70%以上，许多乡镇和村屯形成了以马蹄为主导产业的“一乡一业、一村一品”农业产业化格局。

为了将马蹄产业做强做大，荔浦县政府着眼于培养大市场、培植大产业，通过部门狠抓落实、示范带动，形成了“一户带一组、一组带一村、一村带一片、一片兴一业”的局面，使一大批马蹄种植专业户、专业村、专业生产基地脱颖而出。为壮大马蹄产业，大力发展新技术、新品种的引进试验和示范推广，荔浦县近年来组织实施了“马蹄组培苗生产技术成果转化与示范”“桂林市农村信息化体系建设与示范应用”“马蹄鲜食加工示范”等6个科技示范项目，有效地促进了科技成果转化和产业化发展。同时，注重围绕龙头企业和市场发展的需求，带领农户开展无公害标准化马蹄生产，打造“安全、优质、高效”绿色农业品牌。为了建立、建全马蹄协会，按照“农户 基地 协会”流通模式，制定严格的产品质量等级标准，完善产品包装、储藏、销售市场，并申请无公害标准马蹄包装专利，统一组织销售队伍为农户销售马蹄。

如今，荔浦马蹄产业取得了骄人的成绩：2004年荔浦马蹄获得农业部无公害农产品认证；2005年“绿枝园”牌马蹄获得广西优质品牌产品称号；2008年“桂乡源”牌清水马蹄罐头获得“广西名牌产品”称号；2009年荔浦县马蹄生产获得国家马蹄准备化生产示范县、荔浦县青山镇获得“广西马蹄之乡”荣誉称号；2010年荔浦县马蹄获得地理标志农产品；2012年“绿枝园”马蹄产品获得绿色农产品认证；2014年全县马蹄种植面积达8000公顷，总产量预计达26万吨，总产值6亿多元。

广西农业部门提供的数据显示，2013年，广西马蹄种植面积已达2.2万公顷，占据全国马蹄的一半，而依靠组培技术推广的马蹄新品种，则让广西坐稳了全国最大马蹄产区的头把交椅。荔浦县作为农业部授予的“国家级马蹄标准化示范县”，无疑是广西马蹄产业成为行业标杆的最大功臣。

【小贴士】

1. 马蹄不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的马蹄更甜。马蹄属于生冷食物，对脾肾虚寒和有瘀血的人来说不太适合。

2. 马蹄的贮藏：选择地势高，干燥、排气良好，气温较低，温度变化较小，终日无阳光直射的地方作为贮藏场所。