广西水牛奶

水牛奶，顾名思义，是由水牛产出的奶，与人们熟知的乳用牛（常见的是黑白花奶牛）所产的奶不同。水牛奶产量较低，营养价值却非乳用牛奶可比，被冠之为“奶中之王”“乳中珍品”。两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶，都必须用水牛奶来制作。

我们平常饮用的牛奶，大多产自黑白花奶牛（学名为“荷斯坦奶牛”），而水牛奶则产自我国南方特有的畜种-——水牛。世界上许多国家有常年食用水牛奶的习惯，例如意大利、巴基斯坦、印度等，其中以意大利的水牛奶奶酪最遐迩闻名，水牛奶是世界上公认的制作奶酪最好的原料。

过去，国内的水牛产奶量很少，仅够哺育幼牛。为了推动我国奶业发展，充分利用南方丰富的水牛资源，周恩来总理分别于1957年和1974年引进印度摩拉水牛和巴基斯坦尼里水牛，用这两种河流型的水牛与本地水牛进行杂交、改良，逐渐培育出体躯长，生长发育快，产乳性能高，耐热耐粗食，免疫力、抗病力强，适合在我国南方生长的杂交奶水牛品种的奶水牛。在南方七省中，以广西奶水牛发展最具成效。

广西接邻广东、湖南、贵州、云南，与海南隔海相望，地处中国华南沿海，为中国地势第二级阶梯的云贵高原的东南边缘，两广丘陵的西部，南边朝向北部湾，整个地势为四周多山地与高原，中部与南部多为平地，地势自西北向东南倾斜，西北与东南之间呈盆地状；地处低纬度，北回归线横贯全区中部，属亚热带季风气候区，大部分地区气候温暖，热量丰富，雨水丰沛，干湿分明，季节变化不明显，日照适中，冬短夏长。优越的自然条件，独特的地理位置使广西水奶牛产业发展得天独厚。　　

广西水牛研究所的检测资料显示：广西水牛奶香醇浓厚，胆固醇低，维生素、微量元素丰富。水牛奶综合营养价值是荷斯坦牛奶的1.8倍左右，远远优于普通牛奶，矿物质含量和维生素含量也都优于荷斯坦牛奶和人乳。铁、锌、钙和维生素A的含量分别是荷斯坦牛奶的79倍、12.3倍、1.3倍和40倍，并被认为是最好的补钙、补锌食品之一，对保证人体健康、强壮体质和促进骨骼生长具有极佳的作用。水牛奶尤其适宜儿童生长发育需要，因此，水牛奶又被称为“奶中奇品”。

水牛奶的另一个引人注目的特点是具有很好的食用安全性。与荷斯坦奶牛相比，奶水牛适应能力强，具有较强的抗病力和免疫力，目前世界上尚未发现水牛疯牛病病例报道。迄今为止，奶水牛的主要饲料仍为传统饲料——青草及农作物秸秆，没有喂过骨肉粉、鱼粉等动物性饲料，产出的水牛奶乳汁浓厚、色泽纯白、清香无膻气。

“中国奶水牛看广西”，这是业界人士对中国奶水牛发展状况的评价。广西发展奶水牛产业有两个突出优势：一个是资源丰富。水牛存栏量和奶水牛存栏都居全国第一，也是当地政府重点扶植的产业。2006年8月，广西的水牛奶、乳饮料通过了检查考核，成为国内首家将水牛奶投放香港市场的企业。

另一个是科研优势。广西是我国唯一的奶水牛研究基地，拥有全国唯一的水牛研究所——广西水牛研究所，是全国唯一专门从事水牛研究的省级科研单位；拥有我国唯一有两个河流型水牛品种的种畜场——广西水牛研究所水牛种畜场。广西水牛研究所在水牛科研及开发利用方面的突出成就引起了国内外同行的广泛关注，已有20多个国家的农业官员、专家、学者纷纷前来考察。2006年4月，广西水牛研究所代表国家在南宁承办召开第五届亚洲水牛大会，扩大了广西水牛业在国内外的影响。水牛研究所利用取得的科研成果，大力开展良牛水牛推广和技术推广，至今已向全国推广良种水牛3000多头，培训中高级技术人员1000多人，在广西区内建立了30多个奶水牛养殖小区，建立了桂中、桂北地区多个水牛养殖小区，带动了广西及周边省份的水牛奶业开发，极大地促进了农民增收和农产经济发展。

特殊的地理气候条件和政策优势使广西奶水牛产业快速发展，广西拥有全国数量最多的高产奶量的水牛群，同时也是全国唯一的良种水牛繁育基地。据广西水产畜牧局2013年上半年统计显示，广西水牛奶产量1.65万吨，居于全国首位，除在广西本地销售，还主要销往北京、上海、广州、深圳和香港等一线城市和地区，其市场供应量远远小于市场需求量。

水牛奶业是广西的骄傲，水牛产业发展也越来越受到各级政府的关注和重视，并作为地方特色产业予以支持。自治区人民政府批准广西水产畜牧兽医局在水牛研究所及畜牧大院建立现代畜牧科技园区，这为水牛奶业的上台阶发展提供了良机。自治区政府发展研究中心、自治区水产畜牧兽医局、自治区财政厅联合出台的《做大做强广西水牛产业发展方案》显示，到2015年，力争通过强化措施，实现跨越发展，将奶水牛业培育成为广西农业经济的一大特色新兴支柱产业，将广西打造成为我国南方“奶水牛之谷”。作为广西的特色优势产业，奶水牛的发展驶入了快车道，展现了广阔的发展前景。